Aubergines à la marocaine

• 1kg d'aubergines
• 3 tomates
• 4 gousses d'ail
• 3 c.s d'huile d'olive
• 1 botte de coriandre
• 1 botte de persil
• 1/2 c.c de cumin
• 1/2 c.c de paprika
• 1/2 citron

1) Faire cuire les aubergines au four. Quand elles sont cuites, enlever la peau et couper en dés.

2) Dans une poêle, mettre l'huile d'olive, les tomates coupées en petits dés, sel et poivre.

3) Ajouter l'ail haché, les épices puis les aubergines.

4) Quand tout est cuit, ajouter le coriandre et le persil haché. Baisser le feu et laisser cuire encore 20 min.

5) A la fin, mettre un peu de jus de citron.

Poulet à la crème aux champignons

Délicieux et très simple à faire.

• escalopes de poulet
• champignons de Paris
• 2 oignons
• crème fraîche liquide

1) Faire revenir les oignons émincés dans un peu de beurre. Quand ils sont translucides, rajouter le poulet coupé.

2) Quand tout est bien doré, rajouter les champignons et laisser un peu mijoter à feu doux.

3) Quand c'est prêt, rajouter la crème fraîche.

Servir avec du riz.

Les pâtes algériennes de ma grand-mère

• viande hachée de boeuf
• 1/2 bouquet de persil frais
  
• 1 ou 2 oignons
  
• 1 œuf
  
• crème fraîche liquide
• gruyère râpé
  
• pâtes gansettes (c'est le mieux) ou tortellinis ou papillons.
  

1) Faire bouillir de l'eau salée pour les pâtes.

2) Faire revenir les oignons dans un peu de beurre dans une poêle. Quand ils translucides, rajouter la viande. Puis quand tout est bien cuit, mettre le persil haché.

3) Quand les pâtes sont cuites, égoutter puis y rajouter la viande, mélanger. Remettre sur feu doux, ajouter l'œuf battu, mélanger, puis rajouter la crème puis le gruyère.

Lentilles et saucisses de Toulouse

• 500g de lentilles
• 2 ou 3 oignons
• 2 ou 3 carottes
• saucisses de Toulouse
• huile d'olive
• 1 bouquet garni (thym+laurier)
• 1 c.c de moutarde
• baies rouges (mais pas obligatoire)
• muscade

1) Faire dorer les oignons coupés dans un peu d'huile d'olive.

2) Puis rajouter au moins 1L d'eau, les lentilles et les carottes coupées en rondelles. Puis sel, poivre, baies rouges, muscade et bouquet garni. Cuire à feu doux.

3) Faire cuire les saucisses dans une poêle sans gras. Les couper si vous voulez.

4) Quand les lentilles sont cuites, y rajouter les saucisses et la moutarde.

Bar au four ou saumon (darne) ou truite

• Bars ou darnes de saumon ou truites
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 tomate
• 1 échalote
  
• beurre
• huile d'olive
• citrons
• persil
• vin blanc

1) Éplucher et couper l'oignon, l'échalote et l'ail. Hachez grossièrement le persil, couper le citron en grosses rondelles et les tomates en quartiers.

2) Huiler le fond du plat, disposer les oignons puis les bars. Puis déposer les citrons, le persil, l'ail, le sel, le poivre et les échalotes. Déposer un peu de beurre dessus.

3) Mettre au four chaud (180°) pendant 20-30 min. Et rajouter un peu de vin blanc en milieu de cuisson.

La salade de Caroline

• avocats
• tomates
• mais
• saumon fumé
• champignons de paris

Tout couper et mélanger. C'est prêt, frais et délicieux!!!

Poulet au curry et lait de coco

• poulet (escalopes ou morceaux)
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 3 courgettes
• 1 petite boîte de tomates pelées
• 1 petite boîte de lait de coco
• crème fraîche liquide
• jus de citron
• curry
• muscade
• cannelle
• 4 épices
• 3 oignons

1) Faire revenir les oignons émincés et le poulet coupé dans un peu d'huile dans un wok.

2) Puis quand le poulet est blanchi, rajouter les poivrons coupés en cubes, et les épices sauf le curry.

3) Quand le poulet est doré, mettre les tomates pelées, le lait de coco et le curry (plus que les autres épices).

4) 15 min après, mettre les courgettes coupées en rondelles épaisses.

5) 30 min ensuite, mettre la crème et le citron.

Servir avec du riz.

Poulet rôti à la sénégalaise (le fameux poulet de chez Jiji)

• 1 poulet
• 1 kg de pommes de terre
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• moutarde
• vinaigre de vin rouge

1) Faire revenir le poulet dans l'huile

2) Quand c'est doré, retirez le poulet, et mettre à la place les oignons émincés et l'ail haché jusqu'à ce que les oignons dorent un peu.

3) Rajouter le poulet avec un peu de moutarde, de vinaigre et un peu d'eau chaude.

4) Couper les patates (comme dis Jiji) en carrés et les faire frire.

5) Rajouter les pommes de terre dans le poulet et laisser cuire.

Mafé sénégalais

• entre 500 et 1kg (tout dépend combien vous êtes) de viande de boeuf (pour bourguignon)
• 1/2 boîte de pâte d'arachides (250g)
  
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2-3 c.s de concentré de tomates
• patates douces
• citrouilles
• choux
• carottes
• navets

1) Faire revenir les oignons coupés dans une casserole avec un peu d'huile, la viande et le concentré de tomates. Quand c'est doré, rajouter de l'eau et la pâte d'arachide.

2) Quand ça bout, mettre les légumes épluchés et coupés et l'ail. Couvrez.

Laisser cuire entre 40 min et 1h et servir avec du riz.

Agneau aux épices et aux pommes/poires

• 1kg d'agneau désossé et dégraissé (gigot ou selle)
• 3 oignons
• 2 c.s de gingembre en poudre
• 1 c.s de cannelle
• 2 c.s de 4 épices
• 4 pommes/poires
• le jus d'1/2 citron
• 2 c.s d'huile de tournesol
• 1 tablette de bouillon de bœuf
• le zeste d'1/2 orange
• sel, poivre.

1) Faire revenir les oignons avec la viande dans une casserole avec l'huile , les épices, le sel et le poivre.

2) Quand les oignons sont un peu dorés, mettre de l'eau pour recouvrir le tout et le bouillon.
Couvrez.

3) Couper les pommes en gros quartiers et mettre le jus de citron dessus pour ne pas qu'elles noircissent.

4) Au bout de 40 min environ, mettre les pommes et le zeste d'orange.

Servir avec de la semoule.

Le boeuf bourguignon de Najat

• viande boeuf pour bourguignon
• 400g de lardons ou bacon
• 3 oignons
• 2 c.s de farine
• 2 bouteilles de vin rouge (prenez le moins cher ça ira très bien, bon pas la piquette, piquette quand même, pas les bouteilles en plastique de Auchan quoi!)
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni= laurier + thym
• 5 carottes
• 250g de champignons de paris

1) Faire revenir la viande avec les lardons/bacon.

2) Quand la viande a roussi (après 5-10 min), rajouter les oignons émincés

3) Laissez un peu cuire puis quand les oignons sont translucides, mettre la farine et laisser dorer.

4) Puis rajouter le vin, sel et poivre. Puis l'ail haché et le bouquet garni. Baissez le feu.

5) Au bout d'1/2h de cuisson, rajouter les carottes coupées en rondelles.

6) Faire revenir les champignons émincés dans une poêle avec du beurre.

7) Au bout de 2-3h (et oui plus c'est long, plus c'est bon...), quand c'est prêt mettre les champignons.

Servir avec des tagliatelles ou des pommes de terre bouillies.

La blanquette de veau

Un de mes plats préférés!!!

• viande de veau pour blanquette
• 5 ou 6 carottes
• 3 gros oignons
• 1 sachet d'oignons grelots ou oignons sauciers
• 250 g de champignons
  
• 4 c.s de vin blanc sec
• 2 jaunes d'œuf
  
• 1 dl de crème fraîche
• 1 c.s de farine
• 70g de beurre

1) Faire bouillir un peu d'eau dans une casserole. Quand ça bout, y jeter la viande coupée pour la blanchir. Quand c'est le cas, verser le tout dans une passoire.

2) Faire revenir les oignons émincés en carrés dans un peu de beurre, quand ils sont translucides, rajouter la viande et les carottes coupées en rondelles pas trop épaisses.

3) Au bout de qqs min, verser le vin blanc. Laissez réduire 1 min ou 2.

4) Ajouter de l'eau de façon à tout recouvrir et couvrez. Rajouter les oignons grelots épluchés et entiers.

5) Laisser cuire en remuant de temps en temps au moins 1h30.

6) Faire un roux blond dans une casserole suffisamment grande: faire fondre 65g de beurre dans une casserole, quand il est fondu, rajouter la farine et battre vite, c'est comme pour la béchamel. Puis laissez refroidir.

7) Faire revenir les champignons émincés dans le reste de beurre. Réservez.

8) Quand la viande et les carottes sont cuites, mettre une passoire sur la casserole de votre roux blond et verser votre "blanquette". Puis remettez la dans sa casserole en ajoutant les champignons.

9) Mettre la casserole du roux blond sur le feu et remuez jusqu'à ce que ça épaississe.

10) Puis versez votre sauce sur la viande, mélangez, puis les jaunes d'oeuf et enfin la crème fraîche.

Servir avec du riz, des pâtes ou des pommes de terres bouillies ou ayant cuit dans la sauce.

Un régal!!!

Gratin dauphinois de maman

• Pommes de terre
• 1L de lait
• Ail
• crème fraîche épaisse
• gruyère râpé
• 1 œuf
  
• muscade

1) Couper les pommes de terre en fines rondelles et les faire bouillir dans le lait.

2) Frotter le plat à gratin avec une gousse d'ail.

3) Quand les p. de terre sont au 3/4 cuites, les mettre dans le plat.

4) Récupérez le lait et le mettre dans un bol avec env. 4 c.s de crème, l'œuf battu, sel, poivre, muscade et 1 autre gousse d'ail hachée.

5) Versez cette préparation sur les p.de terre et parsemez de gruyère.

Au four.

Le riz au poulet de Najat

• 1 poulet
• 500g de viande hachée de boeuf
• 2 oignons
• cannelle
• cumin
• 500g de riz
• amandes émondées
• pignons
• vermicelles (pâtes)
• curry
• yaourts natures velouté
• farine
  

1) Faire bouillir le poulet avec les oignons émincés, la cannelle, le cumin, sel et poivre.

2) Quand le poulet est cuit, le retirer.

3) Mettre un peu de bouillon de côté, le refaire bouillir et rajouter un peu de farine et de curry.

4) Mettre le riz dans le reste du bouillon mais en calculant un peu quand même la quantité de liquide par rapport au riz.

5) Faire revenir la viande dans une poêle avec un peu de beurre.

6) Dépiautez et couper le poulet.

7) Faire revenir les vermicelles dans une poêle avec un peu d'huile de tournesol.

8) Quand le riz est presque cuit, jetez y la viande, une partie du poulet dépiauté, et les vermicelles.

9) Faire dorer le reste du poulet avec un peu d'huile.

10) Faire griller les amandes et les pignons dans une autre poêle avec un peu d'huile.

11) Servir dans un plat, en mettant le riz, puis le poulet doré et les amandes et les pignons grillés dessus. Et manger avec un peu de la sauce curry et des yaourts.

Le poulet au cidre de Xavier

• Blancs de poulet
• champignons
• carottes
• 2 ou 3 oignons
• lardons
• 1 bouteille de cidre brut
• crème fraîche épaisse

1) Faire revenir les oignons coupés avec les champignons coupés, les carottes coupées, le poulet coupé aussi et les lardons dans un peu de beurre.

2) Quand le poulet est cuit, mettre le cidre. Laissez réduire.

3) A la fin, rajouter la crème. Et si vous voulez un peu d'herbes de provence.

Servir avec du riz.

Tajine aux pruneaux

• poulet (cuisses ou blanc)
• 1/2 c.c cannelle
• safran
• 2 ou 3 oignons
• pruneaux
• miel

1) Faire revenir les oignons avec un peu de beurre. Quand ils sont translucides, mettre le poulet avec un peu de safran et la cannelle. Et sel et poivre bien sûr.

2) Puis rajouter de l'eau et couvrir.

3) Quand le poulet est cuit, rajouter les pruneaux et laisser réduire. 5 min avant la fin de cuisson mettre 1 c.s de miel.

Servez seul ou avec de la semoule.

Sauce béchamel

• 70g de beurre
• 70g de farine
• 1L de lait
• muscade
  

1) Faire bouillir le lait.

2) Faire fondre le beurre dans une casserole (assez grande pour y verser le lait après), quand c'est fondu, mettre la farine et mélanger vivement. Puis versez le lait bouillant et remuez encore sur le feu jusqu'à ce que ça épaississe. Rajouter muscade, sel et poivre.

La tarte aux poireaux d'Anne So

• 1 ou 2 oignons
• 2 ou 3 poireaux
  
• lardons
• 3 œufs
  
• crème fraîche épaisse
• lait
• gruyère râpé
• 1 pâte brisée

1) Faire revenir dans de l'huile d'olive les oignons émincés, les poireaux coupés et les lardons.

2) Mélanger crème+œufs+lait

3) Mettre un peu de gruyère sur le fond de la pâte. Puis rajouter 1) et 2). Parsemez de gruyère et enfournez.

Ma salade de betteraves aux fraises

• 1 ou 2 betteraves crues
• fraises
• pousses d'épinard
• huile olive ou argan
  
• vinaigre balsamique

1) Epluchez et râper les betteraves.

2) Laver et couper les fraises

3) Mélanger les deux plus les pousses d'épinard et assaisonner.

Une délicieuse salade salé-sucré!!

La salade betteraves/ fêta de Walid

• 2 ou 3 betteraves cuites
• 1 échalote
  
• fêta
  
• menthe fraîche
• vinaigre de framboise
• huile d'olive

Tout couper et mélanger.

Vermicelles sautés au crabe ou aux crevettes

• vermicelles de riz
• crevettes
• champignons noirs
• 1/2 botte de coriandre
• 4 ou 5 oignons verts
• 2 gousses d'ail
• 1/2 poivron rouge
• sauce niocmam (sauce pour les nems)

Faire cuire les champignons la veille comme pour la salade chinoise.

1) Faire bouillir de l'eau. Quand ça bout retirez du feu, et mettre les vermicelles pendant 5 min. Puis égouttez et rincez à l'eau froide.

2) Mettre un peu d'huile dans un wok et y fr revenir les oignons coupés jusqu'à ce qu'ils dorent. Ajouter ail et poivrons coupés et faire cuire. Réservez au chaud.

3) Remettre un peu d'huile dans le wok et mettre les crevettes, quand elles sont cuites, rajouter vermicelles, les légumes et la sauce niocmam. Puis à la fin, le coriandre.

Soupe de lentilles de ma grand-mère

• 500g de lentilles
• 1 kg d'oignons
• viande d'agneau (collier ou côtelettes)
• citron

1) Mettre de l'eau dans une casserole et faire bouillir la viande avec du sel et du poivre. Quand la viande est cuite, rajoutez les lentilles.

2) Émincez les oignons en grosses lamelles.

3) Au bout d'env. 1/2 h de cuisson, rajouter les oignons et laisser cuire.

4) Quand les lentilles sont cuites, mettre un peu de jus de citron.

Fattouche (salade libanaise)

• Tomates
• Concombres
• Radis
• 1 botte de persil
• menthe
• oignons ou oignons verts
• Pains libanais
• Laitue
• Citron
• Huile d'olive
• sumac (épice de couleur rouge très acide)
  
• sel, poivre

1) Couper tous les légumes, hacher le persil et faire griller le pain.

2) Mélanger le tout et assaisonnez avec huile d'olive, citron , sumac et sel et poivre.

Salade toscane aux croûtons

• 1/2 botte de basilic
• 1 botte de persil
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon rouge
• 2 c.s jus de citron
• 1/4 c.c moutarde
• 5 c.s huile d'olive
• 12 tranches de pain de campagne rassis
• 3 tomates
• 1 concombre
• 1 salade romaine

1) Préchauffez four à 200°.

2) Hachez finement le basilic et le persil.

3) Hachez une gousse d'ail, hachez l'oignon et les mélanger avec le basilic, le persil, le jus de citron, la moutarde, sel, poivre, 4 c.s huile olive. Réduire le tout à l'aide d'un pilon.

4) Coupez le pain en dés et le fr griller au four pendant 6-7 min. Sortez, réservez.

5) Couper les tomates et le concombre. Les mélanger avec la sauce 3)

6) Pressez l'ail restante et le mettre dans un poêle avec l'huile d'olive restante. Ajoutez les croûtons et les faire griller en les remuant pdt qqs minutes.

7) Mélanger le tout 5) er 6) et rajouter la salade.

Tarte courgettes-chèvre

• 1 pâte brisée
• 3 courgettes
• 200g de fromage de chèvre frais
  
• 2 œufs
  
• 20cl de lait
• 10cl de crème fraîche liquide
• olives noires
• basilic frais

1) Étalez la pâte et piquez.

2) Étalez le fromage sur la pâte, et mettre dessus les courgettes coupées en rondelles. Salez, poivrez et rajoutez le basilic.

3) Dans un bol, battre les deux œufs avec la crème et le lait. Versez cette préparation sur la pâte.

4) Décorez avec des olives et enfournez.

Salade chinoise: long à préparer mais ça vaut le coup.

• 4 ou 5 carottes
• 1 bonne botte de coriandre
• 5 ou 6 oignons verts
• champignons noirs
• crevettes crues
• 1/2 poulet
• vermicelles de soja
• citrons
• niocmam
• sauce soja
• laurier
• thym
• huile de tournesol
  

La veille, faire bouillir les champignons noirs et les laisser tremper toute la nuit.

1) Râper les carottes

2) Faire bouillir le poulet dans de l'eau avec un peu de thym, laurier, sel et poivre.

3) Couper les oignons verts en petits morceaux.

4) Faire bouillir de l'eau, quand ça bout mettre les crevettes pendant 5-6 minutes.

5) Hacher le coriandre.

6) Quand le poulet est cuit, le sortir et le laisser refroidir. Puis, retirer et couper la chair en petits morceaux. Gardez l'eau de cuisson.

7) Mettre les vermicelles dans l'eau de cuisson du poulet, sortir du feu et laissez cuire 5 min.

8) Les égoutter et les passer sous l'eau froide. Puis les couper.

9) Mettre tout dans un grand saladier: oignons verts, coriandre, carottes, crevettes décortiquées et coupées, poulet, vermicelles et les champignons noirs coupés en petits.

Mélanger avec les mains et rajouter en goûtant le niocmam, le soja (un peu car très salé), le jus de citron, un peu d'huile.

C'est délicieux, et ça vient de Dakar.

Soupe algérienne de maman

Pour ce plat, il vous faut normalement un couscoussier. Si vous n'en avez pas, il faudra mixer les tomates pelées.

• viande d'agneau (collier ou côtelettes)
• 1 bonne botte de coriandre
• 1 ou 2 poignées de boulghour (blé) concassé fin
• 1 grosse boîte de tomates pelées ou 6 ou 7 tomates bien mûres
• 1 boîte de pois chiche
• citron
• 2 ou 3 oignons

1) Couper les oignons en petits carrés et les faire revenir avec un peu de beurre et la viande dans votre casserole avec sel et poivre.

2) Hacher le coriandre et le rajouter dans la casserole.

3) Au bout de cinq minutes env., rajouter de l'eau (pas trop) et couvrir.

4) Quand l'eau bout, mettre la partie supérieure du couscoussier sur la casserole, et versez la boîte de tomates dedans de façon à ce que ça s'égoutte petit à petit.
Si vous n'en avez pas, mixer les tomates et les mettre dans la soupe.

Baissez le feu et laisser mijoter pendant au moins 2h voire 3h.

5) 1/2 heure avant la fin de la cuisson, mettre le blé et les pois chiche.

Servez avec du citron et du gruyère.

Tarte aux oignons.

• 4 ou 5 oignons
• 1 pâte feuilletée
• 2 jaunes d'œuf
• 4 c.s de crème fraîche épaisse
  
• 50g beurre
• 1 c.c de farine

1) Émincer les oignons en fines lamelles.

2) Les faire revenir dans le beurre jusqu'à'ce qu'ils deviennent dorés.

3) Mettre la crème dans un bol et y rajouter la farine, mélanger.

4) Quand les oignons sont dorés, sortir la casserole du feu et y jeter les les pauvres petits jaunes d'œuf et mélanger vivement. Puis rajouter la crème fraîche, sel et poivre et mélanger encore.

5) Versez cette préparation sur la pâte qui est elle même dans un moule évidemment.

Parsemez de gruyère et enfournez...

Aubergines de ma grand-mère

• 1 ou 2 aubergines
• huile pour friture
• 2 ou 3 gousses d'ail
• un peu de persil frais
• citron
• huile d'olive, sel et poivre

1) Couper les aubergines en rondelles assez épaisses.
2) Les faire frire jusqu'à ce qu'elles brunissent.
3) Préparer la sauce: avec l'ail pressé, l'huile d'olive, un peu de jus de citron, le persil haché et le sel et le poivre.
4) La verser sur les aubergines refroidies, et laissez mariner quelques heures au frigo.

La fameuse tourte au Brie et aux pommes

• 2 pâtes feuilletées
• 1 brie
• 1 jaune d'œuf
  
• 2 ou 3 pommes Golden
• Poivre saveurs Ducros

1) Préchauffez le four.

2) Étalez la première pâte dans un moule à tarte, faire des trous avec une fourchette.

3) Coupez et mettez sur la pâte, le brie, et les pommes coupées en fines lamelles et le poivre.

4) Recouvrez avec la deuxième pâte, et peindre cette dernière avec le jaune d'œuf.

Enfournez!!