Aubergines à la marocaine

• 1kg d'aubergines
• 3 tomates
• 4 gousses d'ail
• 3 c.s d'huile d'olive
• 1 botte de coriandre
• 1 botte de persil
• 1/2 c.c de cumin
• 1/2 c.c de paprika
• 1/2 citron

1) Faire cuire les aubergines au four. Quand elles sont cuites, enlever la peau et couper en dés.

2) Dans une poêle, mettre l'huile d'olive, les tomates coupées en petits dés, sel et poivre.

3) Ajouter l'ail haché, les épices puis les aubergines.

4) Quand tout est cuit, ajouter le coriandre et le persil haché. Baisser le feu et laisser cuire encore 20 min.

5) A la fin, mettre un peu de jus de citron.